從產地到餐桌 – 專訪清境高山蔬菜 黃星壬

星壬於14年前（2008）開始從農，跟在清境農場將近40年的岳父學習茶葉種植、製茶及批發事業，之後見證了2011～2015開放陸客來台自由行，茶葉是陸客熱門伴手禮，許多果農爭相改種茶葉，有風險意識的星壬建議岳父開始兼種高山蔬菜轉型，增加現金流，因而減低陸客不來後的衝擊。目前23甲農地維持菜園茶園二比一的規模。

2010年星壬（南投縣青年農民）在仁愛鄉農會的推薦下開始在希望廣場擺攤，2012年經華城攤商引薦來到華城假日市集，初期在華城展售茶葉，慢慢地培養的一些愛喝茶的住戶，因緣際會下住戶去合歡山爬山，順便來參觀茶園，發現除了茶葉還有種植一些高冷蔬菜，建議可以帶來分享販售給華城的住戶，初期蔬菜品項非常有限如高麗菜、櫛瓜、靑椒、老薑⋯等，這幾年來逐漸增加蔬菜種類，再加上少數不適山上種植種類當季蔬菜如洋蔥、西洋芹、辣椒等，從小農市集認識的青年農民批入，讓住戶有多樣的當季蔬菜選擇，青農朋友們多一個地方銷售，製造雙贏局面。目前品項多樣化已足以滿足華城住戶一攤購足。

 

星壬的蔬菜皆採友善耕種，礙於法規，原住民保留地無法申請有機及產銷履歷證明，新北市農會管理的希望廣場農夫市集有嚴格的品質管制措施，每週都會抽驗各攤位以確保食品安全，目前為止星壬的攤位持續維持優良記錄，因此得以穩定在希望廣場每月擺攤一至兩個週末。

 

為維持蔬菜的鮮度，葉菜類通常是在週五下午採摘，接著由菜車運送北上，星壬在週四晚上先從清境開車3個半小時到楊梅與妻小團聚（考量孩子的就學，目前妻子梁佳屏與三個孩子住在楊梅娘家），於週六凌晨在高速公路交流道跟菜車會合取貨，接著全家五口一起將菜載到華城假日市集擺攤。所以在華城兩天的週末假日擺攤也是一家五口的團聚時光，常見媽媽在忙攤位，小孩也會當小幫手，例如包菜、幫住戶提菜到車上。

星壬特別推薦幾款熱賣蔬菜：

• 芥蘭菜心：不同於一般市面上長度20多公分綑一把，買回家還得折掉部分老莖去皮，星壬堅持只折最嫩的10公分左右菜心，簡單清洗就可下鍋炒，鮮嫩清脆。
• 紅蘿蔔：保持樸實原貌不過度清洗，不需削皮，高山紅蘿蔔特別鮮甜，生吃燉湯皆適宜。
• 菠菜：高山種植莖葉粗大但不老，沒有一般菠菜常有的澀味。菠菜的根也可以一起切薄片下去炒，或者熬湯、打精力湯都非常適合。
• 奶油萵苣：高山的生菜，鮮脆多汁，不帶苦澀，米其林餐廳、五星飯店、高檔鐵板燒指定使用！

此外筆者推下列兩款：

• 新鮮椴木香菇：肥美香氣濃，簡單油煎就很美味，也常用來做法式鹹派。
• 芝麻葉：季節限定的拌生菜沙拉極品，星壬說種植時間一般都在4月以後，溫度20到25度才種得起來，生長速度快，但是採收很費工，要很多人手及時採收，不然就會老掉。

文/D40-1張文香  攝影/E-80王業鼎